Meet Mickael.

Faites la connaissance de Mickael, un boulanger passionné !

C’est en 2018 que celui-ci se lance son activité alors qu’il faisait son propre pain au levain, à la maison, depuis une dizaine d’années.C’est avant tout l'idée de construire un four à pain qui s'impose à lui, tant pour son importance symbolique que pour le plaisir de la création.

Pendant une année, Mickael bâtit ce four en brique, avant de se consacrer pleinement à sa passion pour la boulangerie artisanale.

Il a, dès le départ, choisi de travailler intégralement à la main, sans machines et sur réservation. Cette approche lui permet de réduire les pertes et de maintenir un contact direct et humain avec ses clients.

Aujourd’hui installé dans l'enceinte d'un ancien château, ce boulanger confectionne du pain au levain à partir de variétés anciennes de blé qu'il se procure auprès d'un producteur local. La fermentation dure au minimum cinq heures. Il utilise un pétrin en bois pour la préparation de sa pâte qui est ensuite façonnée en pâtons puis cuite dans un four au feu de bois.

Rejoignez l'atelier de Mickael et découvrez les secrets des pains traditionnels à ses côtés !