Prepare and preserve your seasonal vegetables

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2.5 h discovery with Emilie and Pierre

Knowledge of fermentation

Your jar of vegetables and an explanatory booklet

€65

per person

Privatise the workshop

Our payment methods

The workshop in detail

2h30

15 years min.

4 to 12 participants

Up to 12 people for a privatization

If you have always wanted to experiment with preserving and fermenting your vegetables, then this workshop is made for you!

Emilie and Pierre will guide you through the fascinating world of fermentation by explaining the basic principles.

You will also learn about the cycle of the seasons, seasonal vegetables and their use in cooking.

Once the vegetables have been thoroughly cleaned and cut up, they will be prepared for potting.

With a little salt and a few tips, you can start the lacto-fermentation process.

That's it! You will finally have made your first vegetable preserves.

Throughout the workshop, you will be able to taste the most delicious preparations.

Preserving fruit and vegetables is certainly the best way to (re)connect with the seasonal cycle. In this workshop you will learn all about preserving and its secrets!

You will leave this workshop with 1 jar of vegetables, but also an explanatory booklet so you don't forget anything!

This workshop is offered in several languages simultaneously. The artisan will adapt the language of the workshop to the participants present.

Workshop location

L'atelier est accessible en voiture ou en bus (116 et 200).

This place is not accessible to people with reduced mobility.

Additional information

Languages of the workshop

Français
English

Meet Emilie & her team

Fermentation Specialists

A trained anthropologist and lifelong gourmet, Emilie is now a fermentation specialist. Her encounter with Pierre, her companion, has only increased her curiosity for the different culinary worlds.

Thanks to her initial training and her Polish origins, she is particularly interested in the know-how of the traditional farming countries of Central Europe. The many evenings spent in Polish kitchens observing the intelligence and poetry of expert hands have left a deep impression on her.

Pierre loves exploring tastes and flavours. His experience of vegetarian cooking, world cuisine, French cuisine and fine pastry-making has refined his skills and sharpened his passion for flavours.

The (re)discovery of certain products and old or avant-garde know-how is the focus of his creativity.

Cultivating their vegetable garden and harvesting their products have taught Pierre to cook with patience, humility and simplicity.

Pierre and Emilie have been together for over 15 years now. Both passionate about cooking, they decided to start a vegetable garden. A decision that may seem trivial, but it changed the course of their lives! With an abundant vegetable garden, Emilie took an interest in the best way to preserve her crops and discovered fermentation. Together with Pierre, she founded Itinéraire Bis Gourmand.

This project promotes healthy, tasty and convivial food! Much more than just preserving seasonal fruit and vegetables, Itinéraire Bis Gourmand aims to be a canning facility for knowledge and techniques. Far from any form of mortifying museification, Emilie and Pierre experiment with them, incorporate them and share them. In order to do this, they base their project on three types of action: Preserve, Pass on and Innovate. It is an invitation to take a different path and to be surprised by it.

They offer their workshops at Molleke, a place entirely dedicated to the promotion and diffusion of a more sustainable lifestyle.

Meet Emilie & her team

9 comments

Irina S

4/30/2024

Super atelier! J’ai vraiment apprécié la façon dont Emilie a partagé son savoir-faire et ses connaissances sans prétention. Elle y met beaucoup de passion et de sens. Ce fût pour moi une matinée très instructive et conviviale qui donne envie de tester plein de choses par la suite. Chouette moment dégustation de ses différentes préparations à la fin, un délice. Merci!

Julie J

4/30/2024

Une bonne base pour se lancer dans la lacto-fermentation dans un moment convivial. Émilie et son assistant sont adorables!

Sophie P

2/25/2024

Un super atelier où Emilie partage avec beaucoup de pédagogie, d’humilité et de sérénité son savoir faire. Et on termine en dégustant quelques pots de la production d’Emilie avec des suggestions d'assaisonnements hyper gourmands ! Hyper instructif et une belle rencontre !

Sarah D

2/25/2024

J'ai récemment participé à un atelier de lacto-fermentation animé par Emilie, et je dois dire que cela a été une super expérience ! Non seulement j'ai appris les bases de la lacto-fermentation, mais j'ai aussi découvert comment pimper une choucroute avec du gingembre, de l'ail, et du piment. Emilie fait preuve d'une grande pédagogie, en rendant l'apprentissage à la fois amusant et accessible. Je recommande vivement ses ateliers à quiconque souhaite explorer les bienfaits de la fermentation tout en expérimentant de nouvelles saveurs. Un grand merci à Emilie pour cette belle découverte !

Aurélie M

10/8/2023

Super atelier avec Émilie, ça fait plaisir de rencontrer des gens qui aiment partager autant 😊 chouette découverte sur la conservation des légumes par la lacto-fermentation. On a pu préparer une recette à base de chou, goûter les recettes d’Emilie qui étaient délicieuses. Et son mari est venu nous parler de son projet et surtout on a pu y goûter 🤤 une pépite 👌

Virginie d

4/6/2023

Super atelier animé avec passion par Emilie ! On n'y aborde pas seulement les avantages et les techniques de la lactofermentation, mais aussi des recettes, le plaisir de manger et de se faire confiance. Je recommande !

Laurie W

2/18/2023

Quelle belle découverte ! On a particulièrement aimé la façon dont Émilie s'est présentée et nous a partagé son savoir-faire. Elle nous a touché par son histoire, sa simplicité et sa sincérité. Quel plaisir de mettre les mains à la pâte, de sentir les bons produits sous nos mains, de rire avec les autres participant.e.s en découvrant le processus et les résultats... On a été séduites par les recettes, des associations délicieuses, avec des agrumes, des épices, ... On s'est amusées et régalées ! Un moment de partage qu'on oubliera pas de sitôt ! Bref, on recommande !

Sara T

2/6/2023

Super introduction à la lactofermentation! Emilie est passionnée du sujet et transmet cette passion pleine d'énergie. Nous avons nous-même préparer un bocal de chou à faire fermenter, et avons eu le plaisir de goûter certaines de ses recettes. Atelier au top!

Lucie S

2/4/2023

Merci Émilie pour cet enrichissant atelier. Non seulement, nous avons reçu des explications claires, nous avons appris comment faire mais aussi, et je trouve cela tout aussi intéressant, nous avons appris comment agrémenter ces légumes lactofermentés. Ça m’a permis d’imaginer plein d’associations intéressantes. J’ai vraiment hâte maintenant de tester toutes ces idées qui ont fusé dans ma tête. Un atelier extrêmement abouti : théorie, pratique, inventivité. Parfait !