Workshop formats
Craft
Initiez-vous à l'affûtage sur pierre
2h30 de formation avec Marina
Des connaissances en affutage
Vos couteaux affutés comme jamais
€135
per personThe workshop in detail
Redonnez du tranchant à vos lames ou augmentez le potentiel de vos couteaux !
Vous apprendrez dans cet atelier tout le b.a-ba de l'affûtage sur pierre et toutes sortes d'astuces pour bien entretenir vos couteaux au quotidien. Cet atelier permet à tous de comprendre de manière logique tous les gestes de l'affûtage sur pierre.
L'affûtage c'est avant tout de la réparation, l'atelier commencera par une explication sur les différentes morphologies de lames et apprendre à catégoriser vos couteaux.
Puis vous apprendrez quelques notions importantes sur les pierres : avec quoi sont-elles fabriquées, en quoi diffèrent-elles, etc...
Enfin nous aborderons la gestuelle et les techniques ! Vous affûterez vous-même vos couteaux avec des pierres adaptées.
Marina, affûteuse certifiée par l'association des maîtres couteliers dentôkôgeishi de Sakaï au Japon vous mettra à disposition sa collection de pierres, avec plus d'une trentaine de variété de pierres synthétiques et naturelles japonaises.
Vous repartirez avec les notions essentielles qui vous permettront de pratiquer chez vous, et un (ou plusieurs pour les plus rapides) de vos couteaux bien affûtés !
Workshop location
L'atelier DOMA se situe à 5 min à pied de la Gare de Lyon,3min de la station Quai de la Rapée et 10min de Bastille.
Additional information
Language of the workshop
Français
Practical information
Prenez un ou plusieurs couteaux de cuisine, en évitant les couteaux crantés ( cet atelier n'est pas prévu pour les couteaux autres que les couteaux de cuisine) Pensez à bien les emballer (dans un chiffon ou du papier ou dans leur boîte) pour le transport.Le port d'un tablier est conseillé.
Meet Marina M
Affuteuse de couteaux
Franco-japonaise d'origine, Marina a cuisiné dans divers restaurants à Londres, New York et Tokyo, avant de devenir conseillère et vendeuse de couteaux de cuisine professionnels dans un magasin à Kappabashi.
Elle va y acquérir des connaissances sur la grande variété de la coutellerie japonaise et découvrir les différentes techniques de fabrication. Elle vendait des couteaux aux restaurateurs japonais, mais aussi très rapidement aux chefs du monde entier.
Pour répondre à leur demande, elle organise des séminaires et ateliers sur la coutellerie, qu'elle dispense en anglais, français et japonais, et commence à documenter les artisans.
Plus tard, elle quitte Tokyo pour approfondir ses connaissances dans les couteaux traditionnels japonais chez un maître artisan affuteur à Sakaï, le berceau historique des couteaux au Japon.
En France depuis 2016, elle installe son atelier à Paris et fonde l'atelier DOMA avec ses deux associés. Elle y propose un service d'affûtage de couteaux sur pierre et des ateliers d'initiation pour les professionnels de la restauration et les amateurs de couteaux. L'objectif : rendre accessible et praticable pour tous l'affûtage manuel sur pierre. En 2020, elle obtient le statut d'organisme de formation professionnelle.
38 comments
Tanel L
2/14/2024
Super atelier! Une belle initiation théorique mais aussi pratique. Merci :)
PHILIPPE T
1/23/2024
Un atelier très agréable et très intéressant où on ne voit pas le temps passé (et dépassé !) tellement Marina sait faire partager sa passion. Les explications sont claires et la mise en application facilitée par le matériel mis à disposition et les conseils avisés et personnalisés de Marina. Merci beaucoup et bonne continuation.
Calvin K
1/23/2024
Excellent moment passer avec dans cette atelier. Marina est une personne passionnée et passionnante, plein de bon conseil, et d'anecdote, très pédagogue et prend le temps d'expliquer.
Stéphane F
9/27/2023
Super atelier pour découvrir l'affutage sur pierre. Que ce soit sur la théorie ou la pratique, la formation est très intéressante.
CATHERINE P
7/11/2023
J'ai beaucoup apprécié ce moment. Marina est très agréable et ses explications très claires. Juste un petit bémol, le ratio entre les explications et la pratique était nettement en faveur des explications et comme nous étions nombreux (9) le temps passé avec chacun était court.
José B
3/28/2023
Un atelier passionnant réalisé par une personne passionnée et engagée. Un très grand merci à Marina, qui en 2h30 a partagé avec nous son expérience, son savoir et son amour pour les couteaux japonais ; le tout avec beaucoup d’entrain, d’énergie et de bonne humeur. C’était vraiment super !
Raphaëlle M
3/6/2023
Merci Marina pour ce cours très agréable et instructif, j’ai beaucoup appris ! En espérant apprendre davantage lors d’autres formations :)
Nina P
1/22/2023
Merci pour cet atelier très intéressant, plein d’information très utiles, nous avons beaucoup appris en 2h30 et sommes repartis avec un savoir-faire a approfondir, mais qui nous servira tous les jours pendant longtemps. Et nous sommes ravis d’avoir fait connaissance avec Marina et l’atelier Doma. Bonne continuation
patrick p
11/28/2022
Merci Marina, très belle expérience avec beaucoup de pédagogie et au final, 2 couteaux affûtés…
Jean-Yves P
9/8/2022
Nous sommes venus mon épouse et moi sans connaissances particulières et nous avons été subjugués par le talent de Marina tant dans la théorie de l'affutage que dans la mise en pratique de la dite théorie. Nous sommes repartis ravis et avec des couteaux affutés comme jamais et avec la ferme intention de continuer à donner à nos couteaux un affutage futé.
Jérôme S
3/28/2022
Le cadeau de Noël d'un de nos fils. Marina est formidable pour nous passionner sur l'affûtage de nos couteaux. C'est un moment sympa, à la fois technique et culturel. Bravo !
Robinson L
3/22/2022
Atelier passionnant, j'y suis allé avec très peu de connaissance du sujet et c'était très enrichissant.
Georges L
3/21/2022
Excellent atelier. Marina est très vive (l'affuteuse est la futée), elle connaît son sujet et allie théorie et pratique. Grâce à elle, j'ai pu valider et corriger les quelques compétences que j'avais, rectifier mes "mauvais gestes" et comprendre pourquoi, apprendre de nouveaux tours de mains et techniques... A refaire avec un niveau plus poussé et plus de temps pour affûter plus de couteaux.
Théo M
3/7/2022
Une séance éclair ! 2h30 (voire un peu plus) que je n'ai pas eu le temps de voir passé tellement j'étais pris dans les explication de Marina qui transmet sa passion d'une manière sublime. Après cet atelier, il ne reste qu'à pratiquer ! A vos pierres et vos couteaux ! Je recommande à 100 % cet atelier plein d'expérience et de bonne humeur :)
Jacques B
1/23/2022
Un grand merci Marina pour cet atelier pendant lequel j'ai beaucoup appris. Je conseille vivement cet atelier à tous ceux qui pensent savoir affûter un couteau, ils ont beaucoup de choses à apprendre.
Théo D
12/13/2021
Merci beaucoup Marina ! Je vole la formule d'un autre commentaire : vous êtes passionnée et passionnante !
Adrien T
12/13/2021
Une seconde session fut nécessaire pour mieux assimiler les bases. Merci, tout est bien clair désormais.
JEAN PHILIPPE D
11/8/2021
2h de découvertes d’un savoir faire extraordinaire et d’une culture du couteau japonais par une passionnée à la grande connaissance ! Je recommande vraiment cet atelier où le temps s’arrête, c’était très riche manuellement et passionnant intellectuellement… Encore !
Laurent J
9/28/2021
Deux heures passionnantes grâce à une passionnée qui nous a fait entrevoir avec clarté et énergie l'univers des couteaux japonais et la complexité d'un affutage réussi. J'ai même découvert le côté apaisant de cette pratique. Je recommande vivement Laurent
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Adrien R
4/16/2024
Super moment avec Marina dans sa magnifique boutique où on a envie de tout acheter. Je serais bien resté 2h de plus pour arriver au bout de mon couteau de supermarché !