Workshop formats
Craft
Fabriquez votre pâté et votre jambonneau
2h30 de découverte avec Laurent
Des connaissances en charcuterie
Vos 10 à 15 délicieux pots de pâtés et jambonneaux
€105
per personThe workshop in detail
Sortez vos tabliers, aiguisez vos couteaux et préparez-vous à devenir le roi ou la reine des pâtés !
Pendant 2h30, Laurent vous initiera à l'art de la transformation du porc et de la conservation des produits de charcuterie. Vous aurez l'occasion de fabriquer entre 10 et 15 pots de pâtés et jambonneaux, répartis à parts égales. Chaque pot aura une contenance de 200 grammes, d'une valeur commerciale estimée à 5€ la pièce.
Au cours de cet atelier, vous découvrirez quelles parties du porc sont utilisées pour la confection des pâtés, ainsi que les différentes techniques pour les travailler.
Pas besoin de prendre des notes ! Le paysan boucher aura préparé des pense-bêtes pratiques pour vous guider tout au long de l'aventure. Il vous montrera comment découper et désosser l'épaule du porc, digne d'un vrai boucher professionnel. Vous pourrez même prendre les couteaux en main et vous lancer dans la découpe vous-même !
Au fur et à mesure, vous apprendrez à émincer, découper, trier et à calculer les bonnes quantités d'assaisonnement afin de varier les plaisirs et créer des saveurs uniques. Une fois que vous aurez mélangé les ingrédients avec soin, vous procéderez à la mise en pot.
Au terme de l'atelier, vos pots de pâtés et de jambonneaux seront soumis à un processus de stérilisation pour garantir leur conservation optimale. Vous pourrez revenir le lendemain, récupérer vos conserves maison, prêtes à régaler vos papilles.
Soyez prêt à mettre la main à la pâte (ou au pâté) !
Workshop location
L'atelier se situe au Pays Basque, sur la commune d'Urrugne, à moins de 30 minutes de Bayonne.
Additional information
Language of the workshop
Français
Meet Laurent
Eleveur et Paysan Boucher
Laurent consacre 12 années de sa vie à travailler pour le ministère de l'Agriculture dans divers lycées agricoles, avant de se lancer dans la vente directe et d'accueillir les visiteurs sur sa ferme.
Originaire d'Urrugne, le passionné poursuit son activité d'agriculteur à Hendaye en intégrant une ferme collective urbaine. Il est spécialisée dans l'élevage de porcs et de volailles en plein air.
Chaque année, l'agriculteur élève environ 40 porcs lourds et entre 1500 et 2000 volailles, dont des poulets, des chapons et des poulardes. Sa ferme est certifiée HVE 3 (Haute Valeur Environnementale), témoignant de son engagement envers le respect des animaux et de l'environnement.
Pour nourrir ses animaux de manière durable, celui-ci utilise presque exclusivement des invendus provenant des grandes surfaces (produits arrivant à terme et légumeries locales). Il parvient à récupérer entre 80 - 100 tonnes de produits par an, leur donnant ainsi une seconde vie (anti-gaspillage).
Son exploitation s'étend sur une superficie de 4 hectares et 70 ares. L'éleveur sans terres est déterminé à prouver que les petites fermes peuvent prospérer, même en milieu urbain.
Pour transformer sa production, il met en place un laboratoire de découpe. Toutes les trois semaines, Laurent procède à l'abattage et à la découpe de 2 porcs et de 150 volailles.
9 comments
Marie-Emmanuelle L
9/2/2024
Experience incroyable avec Laurent en ce samedi d'aout! J'ai appris enormement en tres peu de temps, de la theorie et de la pratique. Un vrai plaisir de partager avec un passione! Et super bonus a la fin, des pates et du jambonneau d'une incroyable qualite. Encore un grand merci a Laurent!
Noémie O
8/9/2024
Excellent accueil, très bon moment partagé. Laurent a su nous transmettre son savoir-faire avec passion. Encore merci! Noémie et Christophe
Emile L
7/27/2024
Vraiment excellent ! Laurent est passionné par son métier et ses bêtes. Il arrive parfaitement a transmettre cette passion et le bon goût des bonnes choses. Je conseille vivement !
Catherine R
4/23/2024
Merci à mon fils pour ce cadeau. Très bon acceuil. Laurent est passionné et passionnant . Il nous a dirigés dans la bonne humeur avec beaucoup de bienveillance tout en nous laissant travailler en confiance. La viande travaillée était très belle et nous sommes sûrs de nous régaler avec les produits réalisés . Prochaine étape : allez voir de près cochons et poulets! Ne vous privez pas de tels moments : allez y les yeux pas fermés mais grand ouverts !
Flora D
4/23/2024
J’ai offert cet atelier à mon copain pour son anniversaire et on a adoré ! Laurent est passionné de ce qu’il fait. Il a su nous transmettre son savoir-faire au cours d’un atelier de trois heures. On a eu l’opportunité de faire des pots de pâtés et de jambonneaux. Quelle expérience ! Je vous recommande ! On a hâte de reproduire la recette chez nous et bien sûr de refaire des commandes auprès de la ferme qui ont des supers produits. Ps: Laurent est très à l’écoute et nous a même créé un nouveau créneau comme tout était plein pour qu’on puisse faire l’atelier pendant notre séjour sur la côte basque ☺️
FRANCIS B
4/22/2024
venus en couple pour cette belle découverte: Laurent est un pédagogue passionnant qui sait transmettre son savoir faire; nous avons pris un énorme plaisir à faire pâtés et jambonneaux sous sa surveillance Bella et Francis
Maylis D
3/4/2024
Bonjour, Christophe, mon mari, et moi, vous conseillons cet atelier très pédagogique dans une ambiance très sympathique que nous nous sommes mutuellement offert en cadeau. Laurent nous a appris mille choses et nous avons dégusté notre premier pot de jambonneau qui est délicieux. Merci Lolo !
Colin M
8/31/2023
C'était génial! On m'a offert l'atelier en cadeau et ça m'a beaucoup plu. Laurent est un passionné de son métier, pédagogue et très sympa. Je recommande sans hésitation!
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Wecandoo brings together artisans and enthusiasts in hands-on workshops, fueled by passion and expertise.
nicolas g
10/21/2024
Une très belle expérience, un moment fort sympathique Hâte de venir à d’autre cours