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Fumez artisanalement votre saumon
2h d'initiation avec Patrice (sur deux jours consécutifs)
Des connaissances en fumage de poisson
Votre filet de saumon fumé d'1,2kg
€110
per personThe workshop in detail
Poussez la porte d'un authentique fumoir et apprenez à préparer le poisson en compagnie d'un passionné !
Patrice vous accueille pour un atelier de 2 heures.
La première partie de cet atelier débutera ainsi par une présentation générale du métier d'artisan fumeur. Après une vidéo sur le saumon fumé préparé en ces lieux, Patrice vous présentera la filière, et tout ce qu'il faut savoir sur les matières premières nécessaires pour la préparation de ce mets délicat (lieux d'achat du poisson frais, critères à observer pour sa qualité, etc.)
Vous découvrirez ensuite les différents outils qui deviendront les vôtres durant cet atelier, tout en visitant la structure, guidé par les explications de Patrice. Ce dernier vous accompagnera pour la préparation de votre filet de saumon, dont vous ôterez les arêtes, avant de le saler avec un sel sec parfumé avec cinq plantes aromatiques.
Enfin, vous procéderez au fumage de votre filet de saumon, toujours en compagnie de Patrice, en utilisant notamment un sarment de pied de vigne et de la sciure de hêtre vert. Vous comprendrez ainsi les subtilités de ce savoir-faire artisanal, qui garantit un goût très fin au poisson. L'atelier s'achèvera avec le tranchage de votre filet de saumon fumé d'un poids de 1,2 kilo.
Vous repartirez alors avec votre réalisation, que vous serez fier de servir à vos proches pour un beau moment de dégustation : réveil des papilles garanti !
Workshop location
L'atelier de Patrice se situe à 50 minutes en voiture du centre-ville de Nantes.
Additional information
Language of the workshop
Français
Meet Patrice
Fumeur de Poisson
Après un parcours d'entrepreneur dans de nombreux domaines d'activité, Patrice décide de s'engager dans une nouvelle voie en 2013. Sa passion pour la pêche, le poisson et les produits de grande qualité, de même que ses origines bretonnes, le conduisent tout naturellement vers le métier d'artisan fumeur.
Il rencontre ainsi le fondateur d'un fumoir créé en 1984 sur les bords de Loire, lieu de passage auparavant important pour la reproduction du saumon sauvage. Celui-ci lui transmet sa recette secrète pour le saumon fumé, qui lui donne une saveur si particulière.
Fin gourmet, Patrice est également féru de cuisine. Dans les années qui suivent, il développe ainsi la gamme de produits et la vente directe au fumoir, tout en participant aux salons de la gastronomie du grand Ouest.
Particulièrement attentif à la qualité de son saumon, en provenance d'Islande, d'Écosse ou des îles Féroé, ce fumeur de poisson marque son engagement dans le développement durable. Patrice utilise ainsi uniquement des poissons frais, jamais congelés, et dont le cycle de vie naturel a été respecté ; il privilégie les élevages situés au plus proche de l'habitat naturel des saumons, et attentifs aux principes d'une aquaculture responsable.
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