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Apprenez à travailler et fumer du poisson sauvage
2h de découverte avec Bénédicte et Julien
Des connaissances en fumage de poisson sauvage
Une expérience immersive unique et une dégustation de votre poisson sauvage fumé
€65
per personThe workshop in detail
Devenez le maître de la cuisine marine en compagnie de Bénédicte et Julien !
Ceux-ci vous invitent à plonger dans les profondeurs de la pêche lors d'une expérience unique, où vous aurez le privilège de travailler et de fumer un poisson sauvage et local.
Dès votre arrivée, enfilez votre tenue de professionnel complète, comprenant charlotte, gants et tablier. Assurez-vous d'apporter une polaire pour les moments où la fraîcheur des zones se fera sentir.
Lors de cette aventure, vous découvrirez toutes les étapes essentielles de la préparation du poisson : de l'écaillage pour les poissons sauvages au désarêtage et/ou au filetage, en passant par la découpe et le salage.
Vous maîtriserez également l'art de trancher élégamment un filet, avant de prendre place pour une savoureuse dégustation de votre poisson.
Pour enrichir votre dégustation, un verre de vin blanc vous sera proposé pour sublimer les saveurs de votre création. Profitez de l'occasion pour explorer le manuel de fumaison à froid, vous permettant de reproduire cette expérience chez vous !
Préparez-vous à éveiller vos papilles, de la mer à l'assiette !
NB : La pêche étant aléatoire, soumise aux conditions météorologique et à la saisonnalité des poissons, il se peut que nous soyons dans l’impossibilité de nous fournir en poisson sauvage le jour de l'atelier. Dans ce cas, nous travaillerons exceptionnellement sur de la truite d’élevage local.
Workshop location
L'atelier se situe en Gironde (33) sur la commune de Lège-Cap-Ferret.
Additional information
Language of the workshop
Français
Practical information
Dès votre arrivée, enfilez votre tenue de professionnel complète, comprenant charlotte, gants et tablier. Assurez-vous d'apporter une polaire pour les moments où la fraîcheur des zones se fera sentir, ainsi qu'une paire de bottes.
Meet Bénédicte et Julien
Fumeurs de poissons sauvages
Faites la connaissance Julien et Bénédicte, les passionnés du fumage de poissons sauvages !
Julien trouve sa véritable vocation en s'installant au Cap Ferret en 2017. Son parcours professionnel, autrefois lié au monde du tourisme et du vin à Bordeaux, l'amène à côtoyer des pêcheurs, des ostréiculteurs, des restaurants et des hôtels.
Désireux de valoriser les trésors marins de sa région, celui-ci se lance alors dans le fumage de poisson. Cette passion trouve également un écho en Bénédicte, qu'il rencontre à ce moment-là. Ensemble, ils concrétisent leur rêve en ouvrant leur propre entreprise de fumage de poisson en 2019.
Là où la plupart des fumeurs se tournent vers le saumon, souvent importé de loin, les deux passionnés choisissent de s'engager envers la communauté locale, en travaillant principalement des poissons issus de la pêche locale et sauvage. Bénédicte et Julien travaillent également le poisson d’élevage bien sourcé, local et de haute qualité.
Ce duo d'experts met au point ses propres recettes pour sublimer les trésors de la mer. Leur sélection comprend une variété de poissons, notamment la daurade, le maigre, le poulpe, le bar, le thon blanc, la truite et le mulet noir.
Rejoignez l'atelier de Julien et Bénédicte et embarquez pour un voyage au cœur de la nature sauvage du Cap Ferret !
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