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Vivez la vie d'un boucher charcutier
2h30 avec Simon, boucher-charcutier
La découverte du métier de boucher
Vos terrines et ballotines
€95
per personThe workshop in detail
Place à l'immersion ! Simon vous accueillera autour d'un apéro composé de planches de salaisons, de charcuterie maison et d'un premier verre. Ensuite, vous enfilez le tablier et vous mettez en action !
À vous de jouer et de vous initier aux différentes techniques de boucherie-charcuterie. Vous apprendrez à réaliser la technique de la volaille désossée farcie (ballotine) et désosserez également un lapin suivant l'arrivage. Vous vous attaquerez également à un classique de la préparation charcutière, la bien-nommée terrine ! Celle-ci sera soit de campagne, de pintade ou de lapin. Vous travaillerez donc les foies, les maigres et le gras et viendrez l'assaisonner grâce aux merveilleux placard à épices de Simon :)
2h30 avec une équipe de passionnées où vous découvrirez le métier dans la bonne humeur. Un moment exclusif pour les initiés et les amateurs de viandes d'exception qui souhaitent plonger dans un savoir-faire manuel !
Workshop location
A deux pas de la Place de la République et du Canal St Martin, accessible depuis les arrêts de Métro Jacques Bonsergent (L5) et République (L3, L5, L8, L9, L11).
Additional information
Language of the workshop
Français
Meet Simon et son équipe
Boucher
Avant de trouver sa voie dans la boucherie, Simon a travaillé en agence événementielle et en conciergerie privée.
En 2014, il change de vie pour se former au métier de boucher tout en retrouvant ses racines !
C'est en 2015 qu'il rencontre Benjamin Darnaud, fondateur de Viande & Chef. Benjamin a commencé sa carrière auprès de Michel Bras et d’autres grands Chefs français. C’est grâce à cette belle maison étoilée de l’Aubrac qu'il a commencé à regarder « au-delà du fourneau », en rencontrant des éleveurs et des producteurs.
Il pose ensuite ses valises à Paris, rue de Lancry, pour fonder Viande & Chef, un commerce de boucherie qui allie la cuisine et la viande. Ici, on ne travaille que des carcasses entières d’éleveurs français. Vous y trouverez par exemple le porc Kintoa, l’agneau de Prés Salés du Mont Saint Michel, le boeuf d’Aubrac…
Afin de partager la passion de son métier, Benjamin inaugure les ateliers en boutique.
Après quelques années à ses côtés, Simon reprend la boucherie en 2020 et poursuit les ateliers.
Sur place, Simon et son équipe, vous accueille comme à la maison, dans la convivialité, sans chichi et prennent grand plaisir à partager leur savoir-faire. Vous le découvrirez par vous-même, ils sont aussi passionnés que passionnant !
13 comments
Marianne P
2/5/2022
Quelle belle soirée en compagnie de Simon, qui transmet avec passion et pédagogie son amour du métier et des bons produits. Bonne ambiance, excellente dégustation et apprentissage garanti !
Stephane J
6/19/2021
Un moment exceptionnel avec Simon, Marc et Pierre. Beaucoup de sincérité, le goût pour les produits, et une grande cohérence. Et quels produits ! Nous avons goûté les hamburgers et les saucisses ramenés à la maison : rien à voir avec ce que l’on peut connaitre au quotidien. Bravo, continuez, et restez ce que vous êtes. Vous faites sérieusement réfléchir sur nos modes de production et consommation.
Nicolas C
2/24/2021
Superbe expérience. L'équipe est très gentille et fait preuve de pédagogie. Les produits sont bons et généreux. je remercie l'équipe notamment pour l'effort extra de nous gérer sans laisser tomber la clientèle du magasin. Un plaisir !
Thomas M
2/17/2021
Un super moment ! Merci encore à Simon pour son accueil chaleureux. Mais aussi pour avoir pris le temps de nous transmettre sa passion ! J'ai clairement passé 3h dans la peau d'un boucher, et j'ai maintenant très envie de recommencer !
Arnaud C
9/9/2020
Super expérience, malgré les masques ! On fait beaucoup et on apprend beaucoup. L'equipe est passionnée, ça se ressent et du coup c'est super intéressant Merci beaucoup !
Vincent G
1/22/2020
Super expérience avec un boucher - charcutier passionné et passionnant : Simon. Bravo à toi et merci de nous avoir fait partager un peu de ton quotidien.
Vincent L
11/1/2019
Nous avons passé un super matinée avec Benjamin et son équipe. Les + : comprendre sa démarche et l'histoire de la boutique, échanger sur le choix des bêtes et des éleveurs. On apprend des petits trucs et je sais maintenant ficeler un rôti ! :-) Côté gourmand: petit déjeuner avec des oeufs et de la ventrèche et dégustation tout au long de la matinée.
Gautier C
9/18/2019
Super accueil, super équipe. Nous avons passé un super moment, travaillé de beaux morceaux, et goûté de chouettes recettes. Bravo et merci à l'équipe, continuez comme ça!
Thomas N
5/29/2019
Une expérience fascinante où nous avons pu découvrir le métier de boucher : escalope milanaise, découpage de viande et préparation pour gravlax, préparation de rillettes, etc. Tout était parfait ! Merci encore à toute l'équipe !
Pauline M
5/15/2019
Nous avons passé une très belle matinée, avons appris pleins de choses grâce à toute l'équipe et surtout étions ravis de pouvoir apprendre auprès d'artisans qui ont de vraies valeurs (le travail de la bête dans son intégralité, etc), qui travaillent en circuit court avec des producteurs d'une qualité extra. Nous avons réalisé plusieurs préparations au top : désossement et parage des viandes pour mettre en vitrine, steak hachés, différentes rillettes... et avons goûté de très bons produits (mention spéciale pour le jambon de veau à la sauge, très original et délicieux). Je recommande à 100% !
Edouard P
5/12/2019
Super matinée, nous avons goûté d’excellents produits. Passez derrière le comptoir fut une expérience unique, cela donne l’occasion de découvrir l’envers du décor et de se mettre dans la peau d’un boucher. Viand et Chef est en plus une boucherie atypique qui rend ce moment encore plus original. Merci pour ce moment de convialité et de decouverte. Édouard
Louis D
9/26/2018
On sort léger et convaincu de la vertu des omnivores après une matinée avec cette superbe équipe pleine d’entrain et de bonhomie! En 5 minutes on se sent à la maison (merci pour le tripoux), partage d’anecdotes et dégustation surprise ont ponctué la découverte de cet univers finalement délicat et raffiné! On reviendra pour la saucisse et autre autres secrets de l´avant! Merci a Viande et chef et à très vite! Louis
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Alexis J
9/13/2024
Super moment passé avec Simon et son collègue. J'ai adoré découvrir cette boucherie qui met en valeur les produits du terroir et les éleveurs ! Je recommande !