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Découvrez tous les secrets de la viande de bœuf avec un Boucher
2h30 de découverte avec Simon
Des connaissances en boucherie
Un super moment de dégustation
€99
per personThe workshop in detail
Plongez dans l'univers exceptionnel de la viande de bœuf avec Simon !
Lors de votre arrivée, vous serez chaleureusement accueilli par cet artisan passionné.
Depuis 2015, Viande et Chef est l'alliance des savoir-faire boucher et cuisinier, et souhaite proposer une pratique nouvelle et différente du métier de boucher.
Après une brève introduction autour de quelques charcuteries maison, Simon vous introduira au métier de boucher: vous apprendrez à éplucher de la viande de bœuf.
Vous aurez ensuite l'occasion de goûter différentes viandes de bœuf, maturées et non maturées. Simon vous partagera ainsi tout ce qu'il faut savoir sur les types d’élevage, la race des vaches, la cuisson et bien sûr la maturation. Le boeuf n’aura plus de secret pour vous !
Lors de la dégustation, vous ouvrirez quelques bouteilles de la collection de la boucherie.
Vous repartirez finalement avec le souvenir de ce moment convivial, gourmand et instructif, de même qu'avec le plein de connaissances à partager avec vos proches !
Workshop location
A deux pas de la Place de la République et du Canal St Martin, accessible depuis les arrêts de Métro Jacques Bonsergent (L5) et République (L3, L5, L8, L9, L11).
Additional information
Language of the workshop
Français
Meet Simon et son équipe
Boucher
Avant de trouver sa voie dans la boucherie, Simon a travaillé en agence événementielle et en conciergerie privée.
En 2014, il change de vie pour se former au métier de boucher tout en retrouvant ses racines !
C'est en 2015 qu'il rencontre Benjamin Darnaud, fondateur de Viande & Chef. Benjamin a commencé sa carrière auprès de Michel Bras et d’autres grands Chefs français. C’est grâce à cette belle maison étoilée de l’Aubrac qu'il a commencé à regarder « au-delà du fourneau », en rencontrant des éleveurs et des producteurs.
Il pose ensuite ses valises à Paris, rue de Lancry, pour fonder Viande & Chef, un commerce de boucherie qui allie la cuisine et la viande. Ici, on ne travaille que des carcasses entières d’éleveurs français. Vous y trouverez par exemple le porc Kintoa, l’agneau de Prés Salés du Mont Saint Michel, le boeuf d’Aubrac…
Afin de partager la passion de son métier, Benjamin inaugure les ateliers en boutique.
Après quelques années à ses côtés, Simon reprend la boucherie en 2020 et poursuit les ateliers.
Sur place, Simon et son équipe, vous accueille comme à la maison, dans la convivialité, sans chichi et prennent grand plaisir à partager leur savoir-faire. Vous le découvrirez par vous-même, ils sont aussi passionnés que passionnant !
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