Workshop formats
Craft
Fabriquez et dégustez du halloum artisanal
2h avec les équipes de la Latteria, artisans fromagers
Des connaissances en fabrication de halloum
200 gr d'halloum artisanal
€40
per personThe workshop in detail
Bienvenue dans l'univers d'une laiterie urbaine !
Julien et Franco vous accueillent pour vous initier à la fabrication de l'un des fromages phares de la gastronomie méditerranéenne : le halloum. Cet atelier sera l'occasion d'un voyage dans le patrimoine culinaire chypriote, histoire marquée par les influences grecques et turques, où vous pourrez également déguster plusieurs huiles d'olive.
Après une présentation de la démarche engagée de la Latteria, vous plongerez pendant 10 minutes dans la théorie afin de comprendre le processus de fabrication d'un fromage, et plus particulièrement celui du halloum. Ensuite place à la pratique !
Vous commencerez par faire monter en température le lait en suivant attentivement les degrés sur votre thermomètre. Une fois votre lait prêt, vient l'ajout des présures. Au bout de quelques minutes, le lait aura caillé et c'est ce caillé que vous viendrez passer en cuisson. Le halloum a la particularité d'être un fromage au caillé cuit, ce qui lui permet de griller et de ne pas fondre !
Pendant cette étape de cuisson, vous pourrez déguster plusieurs fromages (dont un délicieux halloum snacké minute) de la maison ainsi que différentes huiles d'olive. Préférez-vous les huiles de type fruité vert ? fruité mûr ? ou encore olive maturé ? Cette rapide initiation à la dégustation oléicole vous permettra de comprendre les grandes familles.
Une fois le palais excité par ces merveilles, vous conditionnerez votre halloum de 200gr dans une saumure spéciale et vous pourrez le déguster dès le lendemain.
Workshop location
L'atelier de Julien est situé à 5 min à pied de la station Poissonnière (L7), de la station Gare du Nord (L4, L5) et de la station Anvers (L2).
Additional information
Language of the workshop
Français
Meet Julien et l'équipe de la Latteria
Artisans Fromagers
Julien a la mozzarella dans le sang par ses origines italiennes.
C'est sur les conseils de son père qui ne trouvait aucune bonne mozzarella à Paris qu'il quitte la restauration et se lance dans l'aventure de l'Artisanat.
En effet, la mozzarella voyage très mal, c'est pourquoi il faut la produire sur place !
Fin 2017, il ouvre Nanina, une fromagerie artisanale qui propose toutes les déclinaisons des fromages italiens : mozzarella, burrata, scamorza.
Il est accompagné de Felix et Franco Picciuolo, le casaro (fromager) de la maison, originaire de Campagnie, qui a exercé son art jusqu'en Irlande. _x000D_
Aujourd'hui, c'est associé à Wecandoo, qu'il ouvre La Latteria, un lieu hybride dédié à la fabrication de fromages, la gastronomie italienne, la vente de produits d'épicerie fine et les ateliers.
8 comments
DANJEAN H
6/23/2024
super atelier très complet !! je recommande ! super animatrice d'atelier drôle et solaire !
Annabelle F
2/10/2024
L'atelier de fabrication de l'Halloumi est intéressant, mais nous avons "peud 'action à mener pour fabriquer le fromage. En attendant que le lait de bufflone prenne avec la presure, une dégustation de charcuterie, fromage et vin italiens est offerte : les produits sont très bons. L'animatrice napolitaine est très sympathique et drôle !
Jean-Marc G
1/17/2024
Ce fut une belle expérience, personnel très sympathique et notre artisan fromager très dispo pour bien nous expliquer la fabrication du halloumi. Ça paraît très simple, le résultat a été concluant, plus qu’à déguster!! De plus, pendant la cuisson du lait, une collation nous a été servie (charcuterie italienne et halloumi) ! Un vrai régal et tout cela dans la bonne humeur. Bravo au cuisinier-artisan !!
Vincent B
1/8/2024
Atelier très intéressant et super dégustation le temps que le lait caille !
Serge S
12/18/2022
L’atelier est très interessant. L’ambiance était très agréable dans la bonne humeur. Les produits utilisés sont de très bonne qualité. Le halloumi qu’on confectionné au lait de bufflone et que j’ai gouté le lendemain est très bon, au gout subtil et lacté de la bufflone. C’était une très belle experience réussie.Merci pour ce partage.
Océane C
12/4/2022
Excellent atelier je recommande à 1000% ‘
Nelly C
4/17/2022
Silvio n’était pas très à l’aise et peu aguerri, mais on a quand même appris, en posant des questions, l’essentiel pour refaire du halloumi à la maison. Très beau lieu, équipements incomplets . À perfectionner :)
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Wecandoo brings together artisans and enthusiasts in hands-on workshops, fueled by passion and expertise.
Arielle Z
8/7/2024
L’atelier était vraiment super, Léa prend le temps de tout nous expliquer, répond aux questions et offre des dégustations très sympas. Je recommande !