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Devenez paysan-boulanger le temps d'une journée et fabriquez vos pains au levain
Une journée de découverte avec Denis, Honorine et Jean-Baptiste
Des connaissances sur les levains, la farine et la fabrication du pain
Une expérience immersive et vos 3 savoureux pains artisanaux
€150
per personThe workshop in detail
Cultivez la magie du pain au levain en compagnie de Denis, Honorine ou Jean-Baptiste !
Lors d'une journée immersive, revêtez votre tablier pour percer les mystères du métier de paysan-boulanger et la fabrication du pain au levain artisanal.
Dès votre arrivée, vous serez accueilli chaleureusement autour de délicieux cafés et infusions pour partager un moment convivial. Les experts passionnés en profiteront pour vous présenter leur ferme et leur approche traditionnelle de la boulangerie, avec deux fournées à l'ancienne chaque semaine.
L'étincelle s'allumera dans le fournil authentique, et c'est là que commencera votre aventure dans le monde du pain ! Vous découvrirez tout sur le levain de ferme, de sa préparation à sa conservation, ainsi que les secrets pour maîtriser la température de cuisson parfaite.
Ensuite, place à l'action ! Vous serez initié à l'art du pétrissage avec 3 kg de farine de blé par personne. Puis, plongez dans l'histoire des semences paysannes et explorez les graines et les épis de blés. Vous suivrez les maîtres boulangers pour une visite guidée au travers des champs et du jardin-forêt.
L'heure du déjeuner sera l'occasion garnir les pâtes à pizza avec la sauce tomate, les lardons, l'origan et de fromages locaux et biologiques tels que la raclette et le chèvre frais. Vous pourrez même apporter vos garnitures préférées, ainsi qu'une salade ou une boisson pour agrémenter le repas à votre guise. Si vous le souhaitez, apportez également votre tablier.
Après la cuisson de vos pizzas, profitez d'une dégustation conviviale en plein air sous le hangar, où vous pourrez partager vos attentes et poser toutes vos questions sur le levain, les recettes, et bien plus encore. L'après-midi sera dédié à la confection de vos propres pains. Sous l'œil bienveillant des artisans, vous apprendrez les techniques essentielles pour façonner 3 pains artisanaux.
Votre périple se poursuivra avec la visite du moulin, où vous découvrirez la qualité de la farine et comprendrez ce qu'est le gluten. Profitez d'une pause pour découvrir le système de phyto-épuration ou simplement vous balader dans le jardin. Par la suite, une fois avoir enfourné vos pains, vous en saurez davantage sur la récolte et le stockage du blé. Lors du défournement de vos créations, vous les comparerez et découvrirez ce qui les rend uniques.
Enfin, le moment sera au bilan et aux dernières questions. Au terme de la journée, vous repartirez non seulement avec vos 3 pains fraîchement cuits, mais aussi avec un peu de levain et un savoir-faire précieux dans l'art de la boulangerie paysanne. Préparez-vous à célébrer l'authenticité de la terre, de la tradition et du goût !
Workshop location
L'atelier se situe sur la commune de Mornant, à moins de 35 minutes de Lyon, ainsi qu'à une trentaine de kilomètres de Vienne (Isère) et de Saint-Etienne (Loire).
Additional information
Language of the workshop
Français
Practical information
L'atelier se déroule sur une journée, avec un déjeuner en extérieur sous le hangar. Si la météo est fraîche, pensez à vous vêtir chaudement pour un confort optimal. Prévoyez également des vêtements adaptés aux conditions météorologiques, car une visite des champs est prévue.
Dès votre arrivée, vous serez accueilli chaleureusement autour de délicieux cafés et infusions pour partager un moment convivial.
L'heure du déjeuner sera une occasion de préparer des pâtes à pizza, que vous garnirez de sauce tomate, de lardons, d'origan et de fromages locaux et biologiques tels que la raclette et le chèvre frais. Vous pourrez même apporter vos garnitures préférées, ainsi qu'une salade ou une boisson pour agrémenter le repas à votre guise. Si vous le souhaitez, apportez également votre tablier.
A la fin du stage, du levain vous sera offert pour que vous puissiez continuer à faire le pain chez vous. Pensez à prendre un récipient si vous en voulez.
Meet Denis, Honorine et Jean-Baptiste
Paysans boulangers
Faites la rencontre de Denis, Honorine et Jean-Baptiste, trois passionnés de la terre et du pain.
Denis et Honorine sont les fondateurs d'une ferme biologique depuis 2010, une aventure qui débute après des carrières très différentes. Denis, autrefois musicien-mécanicien, se tourne vers la culture des céréales et leur transformation en farines et pains. Honorine, quant à elle, ayant été biologiste-réalisatrice de films documentaires, s'occupe de la vente, de l'accueil pédagogique et la création un jardin-forêt. Elle partage sa passion pour le monde végétal et vous fera découvrir l'univers des céréales.
Jean-Baptiste, artisan boulanger depuis 2006, rejoint la ferme en 2021 pour enrichir son savoir-faire. Depuis, il apporte son aide pour les fournées de pain et anime des ateliers, tout en prenant un grand plaisir à transmettre ses connaissances.
Tous trois partagent une passion commune : le partage des savoirs sur le monde végétal. Honorine réalise même plusieurs films documentaires sur l'agriculture et la biodiversité.
Au sein de cette ferme, les paysans boulangers cultivent plus d'une centaine de variétés anciennes de blés en mélange, issues des conservatoires de semences grâce au Réseau Semences Paysannes et à l'ARDEAR Rhône-Alpes. Chaque année, une partie du grain récolté est ressemée, permettant au blé de s'adapter à son environnement, suivant une tradition vieille de 10 000 ans.
Ceux-ci accomplissent toutes les étapes nécessaires à la fabrication du pain, de la culture des céréales à la cuisson du pain, en passant par la vente directe et la transmission du savoir-faire. Tout le processus de transformation du blé au pain se fait entièrement sur place, sans besoin d'électricité. La pâte à pain est pétrie à la main, avec l'utilisation de levain naturel, et la cuisson se fait dans un four à bois à l'ancienne.
Rejoignez l'atelier de Denis, Honorine et Jean-Baptiste, et explorez l'univers passionnant du règne végétal !
7 comments
Luc E
5/16/2024
Les intervenants Honorine et Jean-Baptiste sont à l’écoute et pédagogues. L’atelier mêle les aspects purement pratiques et techniques de la fabrication du pain, du levain, tout en apportant des informations complémentaires sur la biologie des graminées. Il met également en évidence les installations et la logistique nécessaire pour parvenir au produit final. Ce fut très instructif et agréable à suivre, merci !
didier c
3/31/2024
Stage réalisé hier. Un super moment avec Honorine et Simon. Plein d'informations reçues sur le "blé", et surtout l'apprentissage pour la confection du pain. C'était très très bien.
Dominique H
11/20/2023
Je prends régulièrement du pain chez Honorine, et ce pain tout le monde l'adore. J'ai suivi ce stage au printemps 2023. L'ambiance du stage est très sympathique et conviviale avec la préparation de pizzas en commun. C'est un moment réjouissant que d'apprendre à faire son pain avec un boulanger passionné par son métier. On découvre aussi l'univers de la ferme, et toutes les étapes, de la culture des blés anciens à petit rendement, à quelques pas du fournil, de la moisson et du stockage du blé, de la fabrication de la farine et du levain. Je vous recommande vivement ce stage. Dominique
Sylvie M
11/13/2023
J'ai suivi le stage et j'ai trouvé ce moment génial. Plein d'informations intéressantes sur la culture des céréales, la récolte, les techniques de préparation des farines et bien sûr la préparation du pain. Je fais mon pain depuis longtemps mais j'ai mis en application ce que j'ai appris pendant le stage. Moments conviviaux et repas sympa autour de très bonnes pizzas.
Gérard M
11/6/2023
J'ai suivi ce stage en nov.2022 et j'ai beaucoup apprécié de réaliser plusieurs type de pain. L'enseignement est clair, et l'ambiance sympa. Le coût de ce stage reste raisonnable. Je recommande. Gérard M.
Bruno B
11/4/2023
Bonjour,nous avons été très satisfait du stage, très bonne ambiance et beaucoup de professionnalisme,merci nous en parlons encore,c est une super expérience 👍.Les responsables de la ferme pédagogique "le croissant fertile" Honorine et Denis ainsi que le boulanger organisé la journée de stage avec bienveillance.Bruno et Farida
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Wecandoo brings together artisans and enthusiasts in hands-on workshops, fueled by passion and expertise.
Valérie P
10/28/2024
J'ai passé une journée extraordinaire au croissant fertile. Les explications et les visites tout au long de la journée pour comprendre tout le processus, de la culture à la cuisine, étaient passionnantes, et les travaux pratiques autour du levain, du pétrissage et de toutes les techniques de boulangerie m'ont énormément plu. Quel plaisir de partir avec sa production et de la faire goûter à ses proches ! Je recommande très chaudement le stage de boulangerie chez ces paysans boulangers aussi engagés qu'accueillants !