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Fabriquez votre trio de tommes fraîches
1h30 avec Julien et Franco
La découverte de la fromagerie italienne
Trois jolies tommes fraîches
€40
per personThe workshop in detail
Bienvenue dans le monde de la fromagerie artisanale !
Julien et Franco vous accueillent pour vous initier à la fabrication d'un fromage emblématique : la tomme ! Ici, on s'attaquera à une version emblématique d'Italie, le primo salé, tomme fraîche traditionnelle d'Italie qui est souvent agrémentée d'aromates (fenouil, piment, Zaatar...).
Après avoir découvert la démarche engagée de la fromagerie de Julien et Franco, vous découvrirez les grandes étapes de fabrication du fromage pendant la visite avant de passer à la pratique ! Vous commencerez par faire monter le lait en température, à 36° degrés pour être exact, et viendrez y ajouter la présure qui permettra le déclenchement de la fermentation.
Un temps d'attente vous permettra de déguster les produits de la maison ! Vous pourrez goûter de délicieuses charcuteries italiennes ainsi que différents fromages : la mozzarella, la burrata ou encore d'autres arrivages du moment. Cette dégustation sera accompagnée d'un verre de vin ou simplement d'un soft.
Il sera temps de retourner à votre poste de travail pour attaquer le moulage et la personnalisation de vos tommes fraîches. Vous travaillerez le caillé pour le faire entrer dans les petits moules et pourrez ensuite l'assaisonner de différents aromates (Zaatar, piment, fenouil...).
Vous repartez avec trois jolies tommes fraîches de 100gr chacune que vous pourrez manger fraîches ou laisser affiner quelques jours (sans oublier des souvenirs plein la tête :) !
Workshop location
L'atelier de Julien est situé à 5 min à pied de la station Poissonnière (L7), de la station Gare du Nord (L4, L5) et de la station Anvers (L2).
Additional information
Language of the workshop
Français
Meet Julien et l'équipe de la Latteria
Artisans Fromagers
Julien a la mozzarella dans le sang par ses origines italiennes !
C'est sur les conseils de son père qui ne trouvait aucune bonne mozzarella à Paris qu'il quitte la restauration et se lance dans l'aventure de l'Artisanat.
En effet, la mozzarella voyage très mal, c'est pourquoi il faut la produire sur place !
Fin 2017, il ouvre Nanina, une fromagerie artisanale qui propose toutes les déclinaisons des fromages italiens : mozzarella, burrata, scamorza.
Il est accompagné de Felix et Franco Picciuolo, le casaro (fromager) de la maison, originaire de Campagnie, qui a exercé son art jusqu'en Irlande.
Aujourd'hui, c'est associé à Wecandoo, qu'il ouvre La Latteria, un lieu hybride dédié à la fabrication de fromages, la gastronomie italienne, la vente de produits d'épicerie fine et les ateliers.
21 comments
Pierre-Benoit H
10/23/2024
Merci à Léa pour ses explications très vivantes. Très bonne ambiance au sein du groupe. Les manips sont faciles et la dégustation une vraie tuerie. On repart avec 3 fraomages à affiner à la maison. Miam! Je recommande.
Antoine S
10/22/2024
Super atelier , Léa est formidable, elle nous explique tout ,étape par étape. Une dégustation est proposer. , afin de découvrir les produits vendu dans ce restaurant . Juste une suggestion. Faire une fiche complète de la fabrication des tommes afin de les reproduire à la maison. Bien sur je recommande l atelier car c est un vrai bonheur
Sylvie E
10/21/2024
Une découverte très sympathique et atypique à Paris ! L'ambiance est chaleureuse et la mise en pratique aisée. Une mention spéciale pour la dégustation de fromages & charcuteries J'ai hâte de goûter nos fromages affinés ;)
Malaurie C
9/22/2024
Merci à Franco pour cet incroyable atelier et son partage de savoir-faire ! Hâte de pouvoir fabriquer ma propre tomme fraîche à la maison grâce aux précieux conseils qu’il a pu nous donner. De plus, l’atelier est proposé dans une superbe épicerie avec des produits artisanaux Italiens et tous délicieux !
Leticia A M
9/16/2024
On a passé un bon moment avec Mary ! On a appris des choses intéressantes sur l'histoire du magasin et la production du fromage. En plus, les produits qu'on a dégustés étaient délicieux ! Et les explications pour la préparation des tommes a été claire et sympa, aussi! Merci beaucoup pour cette soirée très agréable :)
Clémence R
3/10/2024
Très bonne soirée à la Latteria en petit groupe pour en apprendre plus sur la fabrication du fromage, réaliser une belle quantité de tommes fraîches à ramener à la maison, sans oublier le très bon aperitivo avec de très bons produits italiens ! On recommande !
Anne B
2/19/2024
Très bonne dégustation autour de produits pas toujours connus de nos papilles Silvio notre artisan était très à l’écoute et répondait à toutes les questions Apero dînatoire prévu prochainement pour déguster les tommes !
Alice L
1/22/2024
J'ai adoré et j'ai passé un très agréable moment. Sylvio nous a d'abord expliqué plein de choses sur le fromage. Puis une délicieuse dégustation de fromages bien sûr, mais aussi de la charcuterie avec un bon verre de vin. Puis place à la pratique, c'était ma première fois à mouler des fromages, je me suis bien amusée. Les ateliers wecandoo sont très populaires comme cadeau, tous les autres participants avaient reçu cet atelier à Noël. J'ai hâte de déguster mes tommes !
Manon B
10/16/2023
très bon moment, c'était une expérience fort intéressante. hâte de dévorer mes tommes fraîches !
Eléonore d
10/16/2023
Un bel atelier, durant lequel j'ai appris les premières bases de la fabrication du fromage. C'était ludique, et bien expliqué par Silvio. Hâte de tester la fabrication de la mozzarella !
catherine m
5/1/2023
Nous avons passé un très bon moment. L'atelier était très intéressant et nous avons appris beaucoup de choses sur le fromage. Et, cerise sur le gâteau, nous avons dégusté de très bons produits. Il ne reste plus qu'a goûter nos tomes !!
Laurence A
4/2/2023
Un moment de partage et d’apprentissage bien agréable.
Mélissa G
2/17/2023
Atelier très intéressant réalisé avec Julien, qui s'y connaît très bien. C'est très agréable !
Marine D
11/7/2022
Cadre agréable, malheureusement on reste un peu sur sa faim après l'atelier. On ne participe que très peu voir par du tout à la fabrication. L'atelier consistait à ajouter des épices dans un fromage qui venait d'être fait. J'ai déjà fait des ateliers de fromage où il y a beaucoup plus de pratique... Toutefois, lors de la dégustation nous avons pu tester de très bons produits. Un peu déçue mais j'espère que vous pourrons améliorer celui-ci
Guillaume D
10/31/2022
Bravo à Julien pour l'animation et la découverte de ce process de fabrication. Superbe atelier je recommande
Lisa R
10/30/2022
Atelier très agréable, nous avons passé un bon moment. Dégustation, présentation du processus de fabrication de la tome avec du lait de bufflonne. J'en garderai de bons souvenirs et une méthode pour en refaire chez moi !
Océane A
5/16/2022
Plus de l’observation que de la participation comparé à d’autres ateliers mais cela s’explique peut-être par la simplicité du produit. Néanmoins, atelier très agréable, bonne ambiance, bons produits… et donc un bon moment, c’est ce qu’on vient chercher !
catherine c
5/12/2022
L'atelier en lui même est plutôt un apéro à base de très bons produits. La fabrication du fromage en elle même ne dure que 20 min. Les fromages sont étonnamment très bons vu la simplicité. Ça donne envie d'en refaire à la maison.
Esteban F
4/16/2022
Merci à Franco et Santiago ! L'expérience était ludique et c'était très sympa d'avoir le temps de faire connaissance avec les autres membres du groupe tout en dégustant des produits de la Latteria pendant la "pause" :-)
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Wecandoo brings together artisans and enthusiasts in hands-on workshops, fueled by passion and expertise.
Péguy A
10/28/2024
Un grand merci à Léa pour cet atelier. Nous avons énormément apprécié. Léa est une passionnée. Nous avons hâte maintenant de goûter nos fromages et d'en refaire. Nous recommandons vivement cet atelier.