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Initiez vous à la torréfaction
2h de formation avec Olivier
Des connaissances en torréfaction
Votre paquet de café fraichement torréfié
€90
per personThe workshop in detail
Venez découvrir l’atelier d’Olivier implanté depuis 1946 au sein de la charmante cour Damoye qui donne directement sur la place de la Bastille. Olivier y torréfie des cafés de spécialité.
Vous explorerez avec lui l’univers du café qui vous conduira de la culture des caféiers jusqu’aux tasses que vous dégusterez.
Vous y découvrirez les cafés verts qu’Olivier sélectionne en raison de leur variété botanique, de la riche biodiversité qui entoure leur culture et du choix de fermentation qui est fait à la ferme.
Vous mettrez au point un profil de torréfaction pour l’un de ces cafés qui vous permettra de réaliser sa torréfaction. Vous extrairez ensuite ce café avec différentes méthodes.
Un cupping des cafés torréfiés à l’atelier vous permettra enfin de cerner vos préférences.
A la fin de cet atelier, le café de spécialité n’aura plus aucun secret pour vous et vous dégusterez chaque tasse de café différemment.
Workshop location
L'atelier de torréfaction est situé dans la cour Damoye, voie piétonne à laquelle on accède directement par le 12, place de la Bastille.
Additional information
Language of the workshop
Français
Meet Olivier
Artisan Torréfacteur
Olivier travaillait pour une célèbre maison gastronomique de la place de la Madeleine réputée, notamment, pour ses torréfactions.Ayant décidé de lancer son propre atelier, il était à la recherche d'un lieu. C'est ainsi qu'il rencontra Andrea qui, à plus de 80 ans, maintenait, en attendant de trouver celui qui pourrait la poursuivre, l'activité de torréfaction lancée par son mari en 1946.
_x000D_Olivier sélectionne dans son atelier des cafés verts provenant de petites exploitations qui cultivent des caféiers en altitude entourés d'une riche biodiversité. Il recherche en permanence les meilleurs profils de torréfaction afin de révéler le caractère de chaque terroir d'origine et d'aboutir à des tasses à la fois complexes et subtiles.
L'atelier est aujourd'hui un lieu d'échanges entre passionnés. Olivier vous expliquera les étapes essentielles qui vont de la culture du caféier jusqu'à l'extraction du café. Guidés par Olivier, vous déterminerez une torréfaction que vous réaliserez ensuite. Un cupping vous permettra enfin de comparer des cafés issus de différents types de fermentation et profils de torréfaction.
Olivier sera enchanté de vous accueillir dans son atelier de la cour Damoye qui a été un haut lieu de l'artisanat parisien.
19 comments
Philippe-Alexandre P
3/24/2024
Julien et Olivier sont passionnés et rendent accessibles leurs connaissances du café. Nous avons bien envie d'approfondir celles que nous acquérons avec eux.
Adrien M
2/4/2024
Très bon moment passé avec Julien. Atelier très ludique durant lequel nous passons en revue le café du fruit à la tasse en passant par la torréfaction.
Thomas V
11/26/2023
Merci Olivier et Julien, l'atelier était très intéressant, j'ai passé un excellent moment et ai beaucoup appris :). Aussi, je tiens à remercier Olivier qui a été super compréhensif et a adapté l'atelier puisque j'étais en béquilles. A bientôt
Pierre G
7/28/2023
Très chouette atelier. Julien et Olivier sont très sympas, accessibles et ils aiment partager leurs connaissances. Très très sympa, merci à eux.
Rutabayiro L
3/13/2023
J'ai passé un bon moment lors de cet atelier. Merci à Julien d'avoir partagé ses connaissance et de la bonne ambiance. A olivier aussi qui était joignable. Je recommande :)
Jean-Marc P
11/27/2022
Atelier très sympathique dans un lieu qui a du cachet. Beaucoup de disponibilité et d'écoute envers les participants. Merci pour le Malabar Moussonné qui est effectivement carrément excellent en ristretto.
Aline L
8/1/2022
Super session avec Julien et très bonne ambiance... ou comment bien commencer sa journée ! Merci :) ☕
Laurence M
7/17/2022
Merci à Julien qui a animé la séance d’initiation ! Il y avait une très bonne ambiance tout le long , Julien est un fin connaisseur et a pu nous faire découvrir « toutes les ficelles » du café. Loin d’imaginer que c’était aussi technique 👌
Cédric V
3/28/2022
L'atelier était très enrichissant, nous avons découvert plein de nouvelles choses sur le café et les deux animateurs étaient très sympa!
Alex A
2/6/2022
Olivier est un passionné qui nous passionne. On s’engouffre dans son monde, son atelier nous acceuille avec des odeurs et des saveurs auquel on ne peut resister. Son atelier est a son image, un moment de détente et de plaisir des sens. J’en suis ressorti avec plein de connaissances et je me sens prêt a choisir mes prochains cafes avec précisions. Je reviendrai chaque mois faire mes emplettes.
Cricket I
12/5/2021
Olivier prend le temps d'expliquer son metier et de répondre aux questions avec professionnalisme et gentillesse. Je recommande fortement, nous avons adoré.
Christelle T
11/21/2021
Atelier très pédagogique et animateur sympathique Merci pour la découverte ! Nous ne boirons plus le café de la même manière !
Boris T
11/8/2021
Un excellent atelier que ce soit pour faire un premier pas ou approfondir ses connaissances dans le monde du café. Olivier sait s'adapter à son public et sa passion pour la torréfaction est contagieuse ! Un grand merci pour cette belle expérience.
Ludovic J
10/3/2021
Atelier parfait pour les amateurs de café débutant ou souhaitant approfondir leurs connaissances. Olivier prend le temps d'expliquer son artisanat et de répondre aux questions. Merci!
Veronique M
9/19/2021
Merci Olivier pour ce beau moment de partage, de passion et d'écoute. Je ne boirais plus mon café comme avant :)
Gaëlle O
8/3/2021
Très bons moments de partage avec deux passionnés. Merci à Olivier et à Ella.
Clément P
7/18/2021
Très bon moment. Beaucoup de partages et de passion. Je recommende sans hésiter ! A très vite !
Marie L
3/8/2020
Un très bon moment de partage et d'apprentissage dans un lieu atypique. Je recommande vivement!
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Guillaume R
4/26/2024
Merci pour ce moment de partage autour des cafés de spécialité ! Instructif et pratique, je recommande cet atelier à tous les buveurs de café :)